加盟鹽酥雞可以做出跟總店一致的口味嗎?－karl05的部落格

絕對不可能！所謂同款不同師傅.
雖然食材配方一樣但在不同人的手上做出來就不一樣！
你們一定位會產生很多疑問！為什麼？
鹽酥雞是所有的小吃當中最複雜的一種，食材有40～100種不等的商品.每樣食材油炸溫度.時間都不一樣.要如何拿捏精準.只有靠經驗技術時間的累積.
通常鹽酥雞油炸鍋只有兩種.一種是新手專用恆溫油炸機.另一種是傳統鐵鍋.
其實恆溫油炸機最不適合鹽酥雞.耗油多.加熱慢.不同於一般麥當勞肯德基.他們都定時.定溫.定量.所以可以做出相同的口味.但鹽酥雞是現買現炸.量的多寡不是我們能控制的˙有些人買的多.有些人買的少.如果用同樣的溫度去炸不同量的食材一定失敗.何況人多的時候可能一鍋炸兩位客人.加熱慢回溫當然慢.低溫油炸容易含油.就算去油機也救不了你！
反正很複雜.需要很多時間經驗去累積技術.還要跟對人.多學一些細節.不起眼的地方才是最重要的秘訣.鹽酥雞沒那麼簡單！

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